Météo du jour

Ciel Couvert

Prochaine date

19 juin | Curiosités et Énigmes Botaniques

Consulter l'agenda complet

Notre sélection : Les confinés gourmands

L'équipe de l'Office de Tourisme Normandie Caux Vexin a décidé de vous faire saliver à distance ! Retrouvez dans cet article une recette de l'équipe publiée tous les lundis, à reproduire chez soi avec les bons produits de nos producteurs. Salés, sucrés, à faire avec les enfants, il y en aura pour tous les goûts !

Recette du lundi 21 décembre

Buche de Noël aux pommes, pralin, sirop d’érable et cidre de Davy

Notre Directeur Davy, clôture la série des confinés gourmands avec une recette qui tombe à pic pour Noël !
Sa bûche aux pommes, pralin, sirop d'érable et cidre vous donnera l'eau à la bouche.

Pour le croquant praliné il vous faudra :

- 100 g de praliné amendes noisette (50% amandes)
- 50 g de chocolat dessert au lait 
- 50 g de Gavottes
- 50 g de pralins

I. Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajoutez le praliné et mélangez bien. Broyez les Gavottes et les ajouter à la préparation avec le pralin.
II. Étalez sur une plaque en silicone en tassant bien pour former une fine couche de 5 cm de large sur 30 cm de long.

Petite astuce : si vous ne possédez pas d’emporte-pièce ou de gabarit, utilisez le fond d’un moule à cake ! Placez cette plaque au congélateur.

Pour l’insert pomme caramélisé, il vous faudra :

- 4 pommes
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre de canne en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 15 ml de jus de citron
- 1 dl de sirop d’érable
- 1 feuille de gélatine

I. Pelez et épépinez les pommes. Les couper en petits dés. Faîtes ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
II. Faîtes fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le jus de citron pour faire un caramel liquide.
III. Ajoutez les pommes et le sirop d’érable et faîtes cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes soient fondantes (10 minutes max)
IV. Ajoutez la gélatine à cette préparation en mélangeant l’ensemble. Placez dans un moule à insert puis au congélateur 30 minutes.

 

Pour le crémeux au sirop d’érable et au cidre, il vous faudra :

- 125 g de mascarpone
- 175 g de fromage blanc
- 90 g de beurre
- 6 blancs d’œufs (gardez les jaunes pour préparer des sablés pour le Père Noël !)
-12 cl de cidre de la Cidrerie Saint-Aignan
- 6 feuilles de gélatine
- 25 cl de sirop d’érable
- 5 cl de lait

I. Mixez dans un grand bol le mascarpone, le fromage blanc et le beurre travaillé en pommade. Faîtes ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
II. Dans un blender, mixez longuement la préparation avec le cidre afin d’obtenir un appareil consistant.
III. Chauffez le lait et le sirop d’érable dans une casserole. Sortir du feu. Ajoutez la gélatine et mélangez bien.
IV. Ajoutez ce mélange à la crème en mélangeant énergiquement. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la crème.

 

Pour le montage :

I. Étalez 1/3 de la crème dans un moule à buche, déposez l’insert pommes caramélisées dans le moule, et recouvrez le reste de la crème. 
II. Terminez en déposant le croquant au praliné sur le dessus.
III. Placez au congélateur. Sortiez du congélateur au moins une heure avant de déguster.

 

La Cidrerie de Saint-Aignan

La Cidrerie c'est quatre personnes qui travaillent avec 58 hectares dont une dizaine d'hectares en verger de pommes à cidre. Dans le magasin, vous trouverez lentilles vertes et blondes, huile de colza, huile de cameline, du cidre brut ou demi sec, du jus de pomme, des alcools mais aussi la bière "Ereib" et des jus africains qui sont produits sur place. 

Magasin ouvert tous les samedis de 9h à 12h.

Recette du lundi 14 décembre

Les mini éclairs au saumon de Chloé

Les fêtes de fin d'année apprichent à grand pas, laissez-vous tenter par une entrée festive au saumon ! Aujourd'hui Chloé, Conseillère en séjour de l'Office de Tourisme, vous guide pour cette recette.

Pour la pâte à choux il vous faudra :

- 4 œufs
- 150 g de farine complète ou celle de votre choix 
- 25 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre

Pour la garniture il vous faudra :

- 15 cl de crème semi-épaisse
- 4 tranches de saumon
- 85 g de fromage de vache frais saveur ail et fines herbes (Graine des Champs)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- du poivre
- du sel
- du persil

I. Préchauffez votre four à 200° degrés. Faites bouillir l’eau et le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu et incorporez la farine, préalablement passée au tamis, d’un seul coup et mélangez vigoureusement.

II. La pâte commence à former une boule et se détache facilement des parois de la casserole. Une fois formée, reportez-la de nouveau sur le feu (doux) quelques secondes pour qu’elle se dessèche.

III. Posez ensuite la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un à un, et le sel, en battant énergiquement.
Après l’obtention d’une pâte homogène et souple, placez-la dans une poche à douille et formez vos éclairs sur une plaque (en ayant mis du papier sulfurisé en amont). Pensez à les espacer pour ne pas qu’ils se collent les uns aux autres.

III. Placez-les au four pendant 25 minutes à 180° degrés.
Sortez-les et laissez-les refroidir.

IV. En attendant, attaquons-nous à la garniture ! Mélangez la crème et le fromage jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez le citron, le sel et le poivre.

V. Découpez 3 tranches de saumon en petits morceaux et incorporez-les au mélange. La dernière tranche nous servira pour le dressage.
Ouvrez vos éclairs à l’aide d’un couteau en 2 parties, placez votre garniture dans une poche à douille et garnissez vos éclairs.
Ajoutez quelques morceaux de saumon, un peu de persil et refermez votre éclair. Il ne vous reste plus qu’à savourer !

 

Le conseil de Chloé : Avant de placer vos éclairs au four, badigeonnez-les d’un mélange jaune d’œuf et de 2 cuillère à café de lait. Cela leur donnera une jolie couleur pendant la cuisson.

 

Graine des Champs

À deux pas du Château de Vascoeuil, c’est un incontournable des produits du terroir depuis 10 ans. L’épicerie/restaurant Graine des Champs regroupe les produits de plus d’une soixantaine de producteurs et d’artisans de Normandie. Viandes, primeurs bio, crèmerie et fromages de pays, épicerie salée et sucrée, confiseries, glaces et sorbets, alcools et spiritueux, produits de beauté, paniers garnis et corbeilles cadeaux et spécialités régionales...

Ouvert du mardi au samedi non stop de 9h30 à 19h et le dimanche matin de 9h30 à 12h30. Le dimanche : vente à emporter uniquement, pas de restauration sur place.

 

 

Recette du lundi 7 décembre

Le canard au miel et aux épices d'Auriane

Pour préparer doucement les fêtes de fin d'année, Auriane, Chargée de développement de l'Office de Tourisme vous présente sa recette de canard au miel et aux épices. Mais pas n'importe quel canard, cette recette a été reproduite avec du canard de la Ferme des Châtaigniers !

Il vous faudra : 

- 2 magrets de canard
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre  
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1/2 citron

I. Mélangez le gingembre, la cannelle, le quatre-épices et le poivre. Incisez les magrets côté peau et enduisez-le de la moitié du mélange d'épices.

II. Déposez les magrets dans une poêle anti-adhésive, côté peau dessous, et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en les arrosant régulièrement du gras de cuisson.
Au bout de 20 minutes, retournez-les et laissez-les cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes.

III. Pendant la cuisson des magrets, mélangez dans une casserole l'huile, le reste des épices, le miel, le vinaigre et le jus de citron, et laissez caraméliser.

IV. Au moment de servir, coupez les magrets en tranches épaisses, déposez-les dans les assiettes et versez un filet de sauce.

Le conseil d'Auriane : Pour un repas de fêtes, accompagnez les magrets de châtaignes et d’une compotée de pommes !

 

 

La Ferme des Châtaigniers

La Ferme des Châtaigniers est une ferme familiale qui a vu le jour en 1978. La famille Molard y élève des bovins, ovins, porcins, volailles et lapins. Les produits fermiers sont valorisés en vente directe sur l'exploitation en magasin ou sur les marchés (viande de cochon, canard, poulet, lapin, agneau, charcuterie, laitages et bien d'autres.

Vous pouvez visiter la ferme aux heures d'ouvertures du magasin et découvrir les nombreux animaux de la ferme. Vous pouvez également assister à la traite des vaches laitières qui commence vers 16h30, ainsi qu'à l'alimentation des veaux vers 18h.

Ouvert le jeudi de 17h30 à 18h30, le vendredi et le samedi de 14h30 à 18h30.

 

 

 

 

Recette du lundi 30 novembre

Le grog Normand de Marion

Avec les températures qui baissent, quoi de mieux qu'un bon grog Normand pour se réchauffer ?
Reproduisez la recette de Marion, Chargée de communication de l'Office avec le bon whisky Normand* de la Ferme Brasserie de la Chapelle.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
 

Il vous faudra  pour 2 tasses :

- 75 cl de whisky Normand de la Ferme Brasserie de la Chapelle 
- 90 cl d'eau
- 4 rondelles de citron
- 2 cuillères à café de miel
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 2 cuillères à café de sucre roux
- 2 bâtonnets de cannelle
- quelques clous de girofle

I. Versez le whisky dans chaque tasse, ajoutez y le sucre, le miel et un peu d'eau chaude pour créer un sirop. Versez les gouttes d'extrait de vanille liquide.

II. Préparez les rondelles de citron et piquez-les de clous de girofle. Déposez le bâton de cannelle et les rondelles de citron dans chaque tasse.

III. Versez l'eau bouillante dans chaque tasse.

Le conseil de Marion : A déguster lové dans un gros plaid !

 

 

 

 

Le whisky de la Ferme Brasserie la Chapelle

Une brasserie "made in Normandy" se trouve à La Chapelle-Saint-Ouen, à quelques kilomètres du village de Bois-Guilbert. Entre bières blondes, rousses, blanches, brunes, ambrées... ou whisky vous n'aurez que l'embarras du choix ! 

Et pour en savoir plus, ne manquez pas les visites gratuites tous les samedis à 15h30 pour les individuels. Pour les groupes, les visites sont sur réservations et au tarifs de 6,50 € par personnes (groupe de 10 personnes et plus).

 

 

Recette du lundi 23 novembre

Le Pumpkin Cake de Chloé

En ce lundi d'automne, Chloé, Conseillère en séjour vous propose de cuisiner un légume de saison : la citrouille ! Avec cette recette sucrée vous étonnerez les gourmands.

Il vous faudra :

- 3 œufs
- 100 g à 120 g de sucre 
- 100 ml d'huile de coco
- 100 g de farine complète et 60 g de maïzena
- 1 c.c de bicarbonate
- 1/2 c.c de levure
- 200 g de chair de citrouille de chez Au Panier de la Ferme
- 100 g de noix de pécan

Pour la crème fouettée à la menthe :

- 150 g de crème liquide
- 4 c.c de sucre
- une quinzaine de feuilles de menthe fraîche


Préchauffez votre four th. 6 (180°C)

I. Battez au fouet sucre, œufs et huile

II. Mélangez à part farines, levure, bicarbonate. Ajoutez à la préparation au mélange précédent au fur et à mesure.

III. Ajoutez les noix concassées et la citrouille râpée jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

IV. Déposez dans un moule et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Préparation de la crème fouettée :

I. Faîtes bouillir dans une casserole la crème liquide et le sucre.

I. Lavez et hachez la menthe. Lorsque la préparation commence à bouillir, retirez-la du feu et incorporez-y la menthe.

IV. Filmez la casserole et laissez infuser une demi-heure à température ambiante, puis mettez au frais pendant 2 heures.

V. Retirez les feuilles de menthe en passant la préparation au chinois.

VI. Placez un saladier vide au frais pendant 15 minutes, versez-y la crème et fouettez-la jusqu'à obtenir une jolie texture.

VII. Versez la préparation dans une poche à douille et décorez selon la forme souhaitée. Déposez des noix de pécan concassées dans une poêle (une dizaine), en y ajoutant un filet de sirop d’agave pour les caraméliser.

Il ne vous reste plus qu’à décorer le cake et le déguster !

 

Les citrouilles chez Au Panier de la Ferme 

Venez découvrir la fraîcheur des produits de la ferme directement chez votre producteur. Située à Saint-Denis-le-Thiboult la boutique vous accueille le jeudi et vendredi de 15h à 19h et le samedi de 9h à 12h et de 15h à 19h.

La famille Humel vous propose des légumes de saison : pommes de terre, poireaux, salades, radis, courgettes, carottes, navets, betteraves, mâche, chou fleur, mais aussi tomates, poivrons, aubergines, citrouilles, artichauts...et bien autres !

Retrouvez également les produits lors de différents marchés.

 

Recette du lundi 16 novembre

La tarte au boudin noir et aux pommes de Marion

Cette semaine Marion, Chargée de communication de l'Office a choisi de mettre à l'honneur un produit charcutier : le boudin noir ! Une recette gourmande sucrée-salée ...

Il vous faudra pour 2 personnes :   

- 200 g pâte brisée
- 2 pommes
- 2 morceaux de boudin noir de chez J'adore le cochon
- 1 Filet de jus de citron
- 50 g de beurre (+ un peu pour le moule)
- Sel
- Poivre

 

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

I. Détaillez le boudin en rondelles plutôt épaisses.

II. Epluchez, épépinez et découpez les pommes en lamelles. Trempez-les de jus de citron.

III. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et piquez-la avec une fourchette. Déposez-la dans un moule à tarte beurré.

IV. Placez les lamelles de pommes et les rondelles de boudin dans le moule, en alternant les deux. Ajoutez du sel, du poivre et le beurre.

V. Enfournez pour 30 minutes et servez dès la fin de cuisson.

Le conseil de Marion : pour une recette plus gourmande, ajoutez dans le fond une compotée d'oignons !

 

Le boudin noir de J'adore le cochon

Rien de meilleur qu'un bon produit pour rendre une recette gourmande ! Préparez cette tarte avec le boudin noir préparé par J'adore le cochon.
 

Située à Grigneuseville, la production vous accueille dans sa boutique les vendredis de 9h à 12h30 et de 13h30 à 18h30 et les samedis de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
Un service de Click and Collect est également mis en place.

Dans la boutique vous succomberez forcément à l'envie de goûter leurs saucissons (notamment celui rhum noisettes !), ou bien leurs terrines...

 

 

 

Recette du lundi 9 novembre

Les légumes d'automne au cidre d'Auriane

C'est avec une recette pleine de légumes de saison que nous entamons la semaine. Auriane, Chargée de développement touristique vous invite à déguster le Cidre de la Cidrerie le Sonneur du Val autrement !

Il vous faudra : 

- de l'ail
- 5 pommes de terre
- 300 g de champignons
- 100 g de tomates
- 150 g de châtaignes
- 250 ml de cidre du Sonneur du Val
- 200 ml de crème 

I. Faites revenir l’ail et les pommes de terre dans de l’huile à feu moyen pendant 8 minutes. 

II. Ajoutez les champignons, les châtaignes, les tomates et le thym. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes. 

III. Ajoutez le cidre et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. 

IV . Ajoutez la crème et poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes. 

 

Le conseil d'Auriane : pour un repas complet, vous pouvez ajouter des lardons !


Il ne vous reste plus qu'à vous mettre à table... Bon appétit !

 

 

Le cidre de la Cidrerie Le Sonneur du Val

Pour reproduire cette recette, retrouvez le cidre fermier provenant de la Cidrerie Le Sonneur du Val située à Préaux tous les vendredis de 17h à 19h. Possibilité de passer commande par téléphone. 

Dans la boutique également : gelée de pomme, confit de cidre, du confit d'oignons, confitures et gelées de fruits de saison (framboise, fraise, mûres, sureau, etc..), pain d'épices tous les 1ers vendredis du mois et pour les fêtes de fin d'année, chips de pomme et noix séchées, vinaigre de cidre, huile de colza...

 

Recette du lundi 02 novembre

La tarte Normande aux pommes de Davy

Pour la première recette de notre série Les Confinés Gourmands, Davy, Directeur de l'Office de Tourisme vous propose de déguster une tarte Normande aux pommes. En effet, la pomme c'est le fruit normand par excellence. C'est parti !


Il vous faudra :

- 3 pommes de la Ferme des Authieux
- 1 pâte brisée
- 150 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Calvados
- Extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.

I. Étaler la pâte brisée sur un moule à tarte, y disposer les pommes coupées en lamelles. 

II. Faites fondre le beurre puis fouettez avec le sucre.

III. Ajoutez la poudre d’amande, la farine puis mélangez énergiquement.

IV. Ajoutez l’œuf.

V. Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le Calvados.

VI. Nappez les pommes de cet appareil.

VII. Enfournez au four pendant 30 minutes à 180°C.


Il ne vous reste plus qu'à déguster encore tiède... Bon appétit !

 

 

Les pommes de la Ferme des Authieux

Retrouvez 7 jours/7 les produits de la Ferme des Authieux située aux Authieux-Ratiéville, à 3 km de Clères. Une ferme ouverte toute l'année pour s'approvisionner au rythme des saisons.
Les pommes de la ferme, Elstar, Boskoop et bien d'autres encore...(en conversion biologique) vous attendent.

Ouvert du lundi au dimanche de 9h à 12h et de 14h à 18h15.  

 

 

 

Article rédigé par Marion Sanchez Martin le 02/11/2020